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廚房里的小小叛逆 紫玉米葡萄干馬德琳瑪芬

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48e595af01008btm.html
廚房里的小小叛逆 紫玉米葡萄干馬德琳瑪芬 (2008-01-09 00:59:28)

繼續著那種不嚴格遵循菜譜的烘焙方式。其實最簡單的“叛逆”就是換一下烘焙模子和主要原料的顏色就行了。形狀(也就是模具)也並不是一點講究都沒有的。比如通常瑪芬是把面糊倒入瑪芬模子三分之二滿就好。我一直不是特別理解,而且看到店里賣的一些瑪芬,有的有那種大蘑菇一樣的形狀,就以為只要面糊裝得滿一點就可以達到效果。其實不是這麼回事,如果不給瑪芬足夠的空間,做出來的瑪芬反而會是平平的。

馬德琳也是這樣,因為面糊制作方法的程序和質地,馬德琳模子並不需要貼得很滿(甚至是一點也不滿),而是在受熱過程中面糊就膨脹而延展開來。所以烘焙的時候,我喜歡偶爾開開烤箱里的燈,看看那些點心慢慢成形的過程。

這個紫玉米葡萄干瑪芬就是用做瑪芬的方子,用馬德琳的模具烤制的。需要調整的是烘焙的時間,不過最終以插入一根牙簽拔出來不粘任何面糊為好。

瑪芬在英文里叫muffin,和cupcake(紙杯小蛋糕)很像。于是上網研究他們倒底不同在哪里。更多的是制作工序。muffin 是把干的材料,液體材料分別混合,再拌到一起,而且拌的時候不能用力攪,面糊要有點塊狀在里面,這樣的瑪芬有比較粗的質地;而小蛋糕是和做蛋糕的方式類似,有打發黃油和雞蛋的過程,因此質地更細膩。其它的區別還有muffin通常當早點,因為不像蛋糕那麼甜,並且原材中常常會放堅果和水果。而小蛋糕會偏甜一些,都是用低筋的白面做的,粗麥的不多。也許你發現我很喜歡做瑪芬,其實就是因為制作的工序簡單,我最怕打發黃油了,而瑪芬里的油是融化的黃油(或是其它耐高溫的油,比如葡萄籽油)。

紫玉米的營養價值比黃玉米好些,含有更高的蛋白質和低一些的碳水化合物。抗氧化能力也比較強。買不到紫玉米粉用黃色或是白色的玉米面都可以,比較細膩的就行。在超市常常可以看到新鮮的紫玉米賣,有機會一定要買來嘗試一下哦,顏色非常誘人。

原料:
半杯紫玉米面(比較細的,沒有紫色的黃色也可以)1杯全面低筋面粉半杯麥芽粉  1個雞蛋 3大勺有機黃油 2大勺糖 2小勺泡打粉 1杯低脂牛奶少許鹽(半小勺或更少)剁碎的泡軟的葡萄干3大勺

做法:
1、把干的原料放在一個容器里混合均勻;把雞蛋打散,和牛奶、融化的黃油放在一個碗里混合;
2、把液體倒入干原材的容器中,放入泡軟的葡萄干,用橡皮勺或是筷子拌勻,面糊應當很稠;
3、烤箱開200度(400華氏),把面糊倒入12個大個馬德琳模子中(鑄鐵的或是矽膠的),三分之二滿,烤15-18分鍾就可以了。

熱量:
每個馬德琳蛋糕大約140卡路里 脂肪5克碳水化合物20克糖6克蛋白質4克

 

法國女人不發胖檸檬馬德琳

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